Clik here to view.
Tørret og krydret and
Da jeg læste en opskrift hos Grydeskeen på tørrede bryster af and, fik jeg en frygtelig lyst til selv at forsøge mig med opskriften. Nu har vi udviklet lidt på opskriften og er nået i mål med en ret...
View ArticleClik here to view.
Tværreb, fermenteret og tilberedt sous vide
Efter et besøg på ms Amerika, der iøvrigt ikke kan anbefales nok, hvor vi fik serveret en fabelagtig shortrib tilberedt Sous Vide i 48 timer, fik jeg lyst til at forsøge mig med at lave det selv....
View ArticleClik here to view.
Cuvette, modnet på spansk
En dag stod Palle med en cuvette købt på tilbud – om jeg ikke lige kunne prøve at tørre det som vi tidligere har gjort med andebryster. Tjoe, det måtte vel være muligt – men hvad med at gøre cuvetten...
View ArticleFermenteret pickles
Fermenteret, hvorfor i alverdenen nu det. Er det ikke bare noget med kedelig surkål. Jo, det er det også men takket være Kadeau og Noma er den gamle tilberedningsform fermentering blevet genopdaget. Og...
View ArticleFennikel, fermenteret med rosa peberkorn.
Fermenteret fennikel med rosa peberkorn. En mild og velsmagende begynderopskrift for dig der nysgerrig på hvad fermentering kan gøre. Som det måske er fremgået er der fuld gang i fermenteringen her i...
View ArticleSriracha – på rød habanero
Sriracha laves oftest på jalapenõ, serrano eller lignende mellemstyrke chilier omkring 4-6 på en skala fra 0 til 10. Jeg fik dog frygtelig lyst til at forsøge mig med rød habanero der ligger noget...
View ArticleSaltzgurken, saltede fermenterede agurker.
Endnu en af de simple opskrifter. Saltzgurken som mutter lavede dem. Det er så nemt at det nærmest er til at græde over. Og så smager de fantastisk når de er fermenteret. Man skal dog gøre sig klart,...
View ArticleFermenteret peberfrugt, så bliver det ikke nemmere.
Igen en fermenteringsopskrift, nu med fermenteret peberfrugt. Forleden nævnte min svigersøster, Birthe syltede peberfrugter i en samtale om tilbehør til og hurtige forretter. Og jeg kom til at tænke på...
View ArticleFermenteret chilisauce a’la tabasco
Der har tidligere været indlæg om fermenteret chilisauce her og her på fodertruget, men da vi aldrig rigtig bliver færdig med at udvikle på vores opskrifter er her en opdatering og videreudviklet...
View ArticleFermenteret Chilisauce produceret i 2022 og frem.
No. 1 2022 Chili : Amarillo, Monkeyface, Gul Habanero, Dutch Gul, Lemon Drop, Cheyenne, Gul Rocoto Tilsat egeklods under fermentering. 5% salt – 5 ugers fermentering. Tilsmagt med vineddikke og...
View Article